做凉拌菜,最忌直接放生抽
做凉拌菜,最忌直接放生抽
制作拌物,不能直接直接生吸,请记住加3不加2,不管拌什么都很好吃。
夏天很热,厨房里油烟很多,还得流汗,即使是喜欢到处摆美食的朋友,也最讨厌夏天的料理。
拌菜做得很简单,但每个人做的口感似乎都不一样,有的鲜香入味,有的无味,不好喝,毕竟还是凉拌菜汁的问题,一杯灵魂拌菜汁是拌菜好吃的关键!
很多人喜欢把生的提炼直接放到盘子里,这种做法是大错特错的,生的提炼不仅改变了菜的颜色,而且菜里先放入生的提炼,味道变了,销路和口感都有点差,如果自己在家做拌物的话,建议先用碗来调汤。
一、三放
制作拌物不可或缺的调味料是生提取,米醋和砂糖,生提取和砂糖起到了新鲜的作用,米醋可以使蔬菜保持松脆的口感,不让肉菜吃得那么油腻,同时也有杀菌的作用,除了生抽、米醋、砂糖以外,我们还可以按照自己的喜好添加香油、胡椒粉、蒜末、小米辣、辣椒粉、白苏等调味料。
二、2不放
做拌物的时候,绝对不要放料酒和五香粉,料酒和五香粉的味道直接隐藏了菜肴本身的味道,一点也不好吃。
今天冷了一盘皮蛋豆腐,建议用花生豆腐,口感比较细腻柔软,两个松花蛋足够,另外准备了一些青椒、香菜、大蒜和葱可以吃辣的东西可以直接用小米的辣度。
豆腐在锅里蒸5分钟的话,口感会更顺滑更好吃,鸡蛋皮可以直接用细绳分成8块放在豆腐的两侧,切成小粒铺在豆腐上。
将大蒜末、青椒末、葱末、香菜末放入大碗中,生提取2汤匙,1汤匙米醋、1汤匙砂糖、1汤匙蚝油、1汤匙胡椒粉,1汤匙香油均匀搅拌今天不能打针吃辣椒,所以没进去,因为家里放了辣椒油,所以直接放一大勺辣椒油。
调好的汁可以直接浸湿在皮蛋豆腐上,吃的时候必须和皮蛋豆腐一起吃,夏天热得没有食欲,这样搅拌一盘,比吃肉都能勾起食欲!
我是若愚的妈妈,喜欢烹饪,喜欢和柴米油盐味增醋茶交往
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