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天然酵母要的就是这味-【新闻】

发布时间:2021-05-28 16:59:56 阅读: 来源:盘根厂家

天然酵母,要的就是这味

位于香港长沙湾永康街42号义德工厂大厦6B的Levain Bakery,是全港少数真正使用自制天然酵母菌制作面包的面包店,制成品所具有独特的质感及酸味亦渐渐被香港的顾客认识及欣赏。

天然酵母面包店提供最优质的欧陆式手工面包,产品包括法国长棒、酸种裸麦包、方包、布里欧欧修及酥皮,连法国人都大赞正宗。

所有产品皆由人手制作,亦会为客人度身订制面包满足个别要求。Levain Bakery旨于成为香港的厨师、面包爱好者“左邻右里”之面包店,而不只是生产面包之供货商。

店主KC是个年轻人,同样抗拒不了天然酵母的独特韵味,才不计成本坚持开店卖天然酵母面包。KC坦言未必个个香港人都能够接受这些面包,知音人大都是国外生活过的港人或者外国人。这里有八成面包是用天然酵母做成,配料也很独特如蓝芝士、红酒,摆明是外国人的口味。

KC更坚持每个天然酵母面包必须有最少15-25%天然酵母成分。这样来自酵母味道的层次才会突出,不像其他店铺只是加入了少量天然酵母就大肆标榜。难怪吃过这里的面包好像会上瘾一样,回头吃普通面包,倒像由老火汤转换成滚菜汤一样。

若对自己制作面包没有信心,还可参加KC的欧陆面包制作课程。课程教导学员以传统方法制作面包,拒绝任何化学添加剂,课程由浅入深,让学员掌握正确基础,在家也能自制优质面包。内容包括面粉介绍、认识天然酵母、实际做面包技巧,如法式长棍面包、菠菜芝士包、牛角包、红肉桂圆核桃包等。

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