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新工艺老味道晋祠桂花元宵卖疯了【消息】

发布时间:2020-09-15 12:27:37 阅读: 来源:盘根厂家

元宵节即将来临,晋祠四宝之一的桂花元宵又迎来了热销期。从正月初二开始,前来长巷老韩家磨坊加工碾面的人川流不息。除了太原本地的市民外,榆次、太谷、交城等周边县市的人也前来购买桂花元宵。近日,《山西青年报》记者来到韩福元家磨坊一探久负盛名的晋祠桂花元宵。

新法子做出老味道

一泡、二淘、三晾,磨米、做馅、滚制,说起桂花元宵的制作,已制作元宵近50年、今年67岁的晋祠镇长巷村村民韩福元说,一颗地道的桂花元宵,要经过十几道工序,过去至少要五天才能做成,光元宵面加工就得四天。

相比晋祠往年的传统手工元宵来说,韩福元家磨坊的设备进行了更新换代,从纯手工制作转变为自动化设备制作。在韩福元家元宵磨坊内,记者看到,3台高达3米多的自动石碾机正在运转发出震天的“隆隆”声,晾晒好的江米被旋转的石碾碾成粉末,经筛子筛选,较细的江米粉落入布袋中,粗颗粒通过提升机被重新撒到磨盘上进行再次碾压。

韩福元说,以前人推石碾磨米,一次需要七八人合力,一个小时才能磨出二十斤江米粉。现在,有了自动化设备,一个小时就能磨出一百斤江米粉。

“江米粉怕热,石碾性凉,能保证江米的原汁原味,而且面粉更细,保持碾面的温度、湿度、细度,才能确保元宵软糯可口易熟不粘。”韩福元说,“晋祠桂花元宵,还必须要用本地产的优质糯米,黏性高,又筋道,用它做出的元宵放在锅里越煮越大,越煮越香。”从碾轧糯米到滚元宵的制作,晋祠人将手工制作的精髓融入到了自动化设备中。变的是方法,不变的是味道,更是晋祠一带村民淳朴、诚信品质的体现和对传统文化的坚守。

入选太原市非遗产品

“来,尝尝我们的馅儿!”在作坊里,韩福元很热情地递来几块手工做的馅儿。一口咬下去,皮馅交融,香气四溢。韩福元说,做馅得靠技术,核桃、芝麻、花生仁等怎么加工,玫瑰花和桂花的花浆放多少都有讲究。

晋祠桂花元宵馅是由核桃、芝麻、花生翻炒去皮,再把糖粞加热化开加入白糖、冰糖、纯天然的玫瑰花酱和桂花酱翻炒而成,待炒成褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平之后,晾到一定程度切块便可。从炒到晾,考验的都是师傅们的技术,炒得浅了味不香,炒得过了也不行;晾得太干一切就碎,晾得时间不够切不成型。

“传统元宵都是用笸箩滚制,这就需要手上有功夫。”韩福元说,“馅料少蘸水,放到盛有糯米的笸箩里滚,滚一道,过一道水,再滚一道,再过一道水,滚个四五道,圆乎乎的元宵就滚成了。”这样做出的元宵营养价值极高,吃起来既香又甜,回味无穷。

凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守,晋祠桂花元宵逐渐发展为山西省太原市知名的 “老字号”元宵。据悉,因为原料精、工艺好、口味佳,晋祠桂花元宵已入选太原市非物质文化遗产。 本报记者 梁丽琼

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